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Descubra o melhor presunto ibérico entregue diretamente do produtor em sua casa, com ofertas exclusivas dos maiores produtores. Não perca as nossas incríveis ofertas de artesãos de Guijuelo, Extremadura, Jabugo e Los Pedroches, com garantia de devolução do dinheiro.
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Descubra o sabor autêntico do melhor presunto ibérico
O presunto é um verdadeiro tesouro da gastronomia mediterrânica e no Jamoniberico.fr oferecemos o melhor diretamente do produtor para a sua mesa. O nosso presunto Pata Negra caracteriza-se pelo seu processo de cura único, que realça o seu sabor e textura incomparáveis. Ao contrário de outros tipos de presunto, como o B. Prosciutto, o presunto espanhol é curado de forma artesanal, utilizando métodos tradicionais transmitidos de geração em geração. O nome do presunto Serrano advém da sua maturação a grandes altitudes nas montanhas, onde o clima favorece uma secagem perfeita. Graças aos avanços tecnológicos, este processo é agora controlado com precisão para garantir uma qualidade ideal, independentemente da localização.
Raça e qualidade: o segredo de um grande presunto
Para obter um presunto excepcional, a escolha da raça do porco é fundamental. Enquanto o presunto serrano provém principalmente de porcos das raças Landrace, Large White e Duroc, o presunto ibérico provém de porcos criados livremente nas Dehesas, alimentados com bolota e cujo marmoreado único confere à carne um sabor e uma cremosidade incomparáveis.
Entre as raças ibéricas encontramos diferentes variedades como o Entrepelado, Torbiscal, Retinto, Lampiño e Manchado de Jabugo, cada uma com nuances de sabor próprias
Escolha a qualidade, escolha o presunto ibérico.
Em Jamoniberico.fr selecionamos cuidadosamente cada peça para garantir apenas o melhor. Ao comprar-nos um presunto Pata Negra ou Serrano, escolhe qualidade, tradição e o melhor preço garantido.
Não se contente com menos. Leve o verdadeiro sabor de Espanha para a sua casa e desfrute de um presunto excecional. Encomende hoje!
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Presunto ibérico de bolota
O presunto é obtido das patas traseiras do porco. O presunto cru é um produto tradicional da cultura mediterrânica. O presunto espanhol difere de outros tipos de presunto devido ao seu processo de cura único. O presunto serrano ou presunto ibérico passa por um processo de cura semelhante. Após o abate do animal, é preparada a perna, que passa pelas fases de salga, secagem e maturação.
O termo presunto serrano provém do processo de cura do presunto em altitude, na serra, pois o ambiente e a temperatura são ideais para esta cura. Hoje em dia é possível curar o presunto serrano em qualquer lugar, graças a equipamentos de última geração que controlam a humidade e a temperatura para garantir uma cura perfeita.
Os porcos existem em raças diferentes. No que diz respeito ao presunto Serrano, as raças mais comuns são a Landrace e a Large White. A raça Duroc destaca-se entre os porcos brancos pela qualidade da sua carne e pelo marmoreio da gordura. Por este motivo é utilizado para cruzamentos com porcos ibéricos. Existem diferenças claras entre o porco caucasiano e o porco ibérico, especialmente no que diz respeito à qualidade da carne e à sua utilização. Assim sendo, comprar presunto Pata Negra e comprar presunto Serrano apresentam diferenças claras em termos de sabor e qualidade.
Dentro da raça ibérica encontramos linhas como Entrepelado, Torbiscal, Retinto, Lampiño e Manchado de Jabugo. Esta diversidade de linhagens resulta da evolução genética diferencial e da adaptação ao meio natural ao longo de décadas. Independentemente da origem do porco ibérico, obtemos sempre requintados presuntos ibéricos e presuntos ibéricos.
A carne de porco branca é utilizada na indústria da carne principalmente para a produção de produtos cárneos frescos e processados, que constituem a maior parte da carne de porco que consumimos, incluindo o presunto serrano. Em vez disso, encontramos o porco ibérico, destinado à produção de presunto e paletes ibéricos, bem como carne fresca de qualidade superior à do porco branco.
Na Ibericomio, ao comprar presunto ibérico receberá um presunto cuidadosamente seleccionado para garantir que a sua escolha é sempre a melhor relação qualidade/preço.
Presunto Ibérico Pata Negra
PATA PRETA. O QUE É REALMENTE?
Quando falamos coloquialmente de “Pata Negra” referimo-nos a um produto de inegável qualidade. O presunto Pata Negra é um presunto 100% de raça pura proveniente de porcos criados em estado selvagem e alimentados com bolotas e pastagens naturais.
PRESUNTO PATA NEGRA BELLOTA 100% PURO: A MELHOR ESCOLHA PARA OS AMANTES DE PRESUNTO
Desde a entrada em vigor da legislação de rotulagem do presunto ibérico no Real Decreto (4/2014), o termo “presunto ibérico” está oficialmente reservado ao presunto ibérico Bellota 100% puro.
Por vezes há confusão sobre este termo, principalmente devido à cor preta dos cascos, à cor do porco, etc.
As características do porco ibérico Pata Negra são as seguintes: pêlo escuro, pouco pêlo, mais fino que os seus congéneres, cascos pretos, raça 100% ibérica, criado em liberdade e alimentado principalmente com bolotas e pastagens naturais. Estes porcos produzem presuntos da mais alta qualidade, muitas vezes considerados os melhores presuntos do mundo.
CARACTERÍSTICAS DO PRESUNTO BELLOTA PATA NEGRA 100% PURO.
Existem várias razões pelas quais o termo Pata Negra é frequentemente confundido com porcos de cascos pretos. Na realidade, todos os porcos 100% ibéricos têm cascos pretos, mas outras raças como o Duroc também podem ter cascos pretos sem serem porcos ibéricos, nem 100% puros, nem Pata Negra.
Em síntese, existem porcos ibéricos que não têm cascos pretos e porcos com cascos pretos que não podem ser chamados de “presunto Pata Negra Bellota” ou ibérico. Não cometa erros! A cor dos cascos nunca define uma “pata negra”.
Uma característica essencial dos presuntos Bellota Pata Negra puros é que estes presuntos provêm de porcos 100% ibéricos, criados em liberdade e alimentados exclusivamente com bolotas e pastagens naturais. O resultado: fiambres com mais gordura à volta, que ficam brilhantes à temperatura ambiente, menos gordura penetra na carne, têm uma cor mais escura e um sabor e aroma mais intensos. Isto faz com que estes presuntos sejam os melhores do mundo.
Os especialistas em corte reconhecem este tipo de presunto porque é fácil de cortar. Em geral, o período mínimo de maturação deste tipo de fiambre é de 36 meses para os fiambres inteiros e de 24 meses para os fiambres laminados. O tempo de maturação depende também do peso da peça; Quanto maior for este tempo, mais intensos se tornam os aromas e os sabores. Alguns clientes podem pensar que um fiambre com estas características é demasiado seco, tem uma grande camada de gordura ou até falta este marmoreio de gordura para penetrar na carne. Isto pode levá-los a pensar que se trata de um presunto de má qualidade, quando na realidade é exactamente o contrário. PRESUNTO COM ETIQUETA PRETA Os presuntos e lâminas Pata Negra apresentam sempre um selo preto, o chamado presunto ibérico Bellota Pata Negra Black Label.
Este selo ostenta o logótipo da ASICI (entidade responsável pelo fornecimento dos selos aos matadouros), um número de rastreabilidade e a menção “Presunto 100% Ibérico”, garantindo a compra de um autêntico presunto.
Estes presuntos Pata Negra não provêm de uma única região, mas em Espanha existem quatro denominações de origem:
- D.O. Dehesas de Extremadura – Presunto da Extremadura
- D.O. Guijuelo – Presunto Guijuelo
- D.O. Jabugo-Huelva – Presunto de Jabugo
- D.O. Los Pedroches – Presunto Pedroches
PRESUNTO PATA NEGRA FATIADO COM FACA E EMBALADO A VÁCUO
Cortar um presunto Pata Negra Bellota sem as ferramentas e os conhecimentos adequados pode ser um verdadeiro desastre. Por isso a Ibericomi oferece-lhe
Com a embalagem a vácuo pode armazenar o presunto ou a lâmina num local fresco durante vários meses e saboreá-lo em poucos minutos.
Pode escolher esta opção para cada pedaço inteiro de fiambre ou para cada pedaço inteiro de fiambre.
Presunto Ibérico de Jabugo
Comprar Jamon de Jabugo online
Comprar presunto Jabugo é uma verdadeira tradição, não só nos lares espanhóis, mas em todo o mundo. Durante séculos, Jabugo e outros concelhos da Serra de Aracena e Picos de Aroche produzem presunto ibérico de elevada qualidade, reconhecido e admirado pelos paladares mais exigentes. Os escritos de Lope de Vega de 1577 já mencionam a produção de presunto na região da Serra de Aracena. A primeira irmandade de carniceiros e carroceiros foi fundada em 1772 no concelho de Cumbres Mayores. Em Aracena existe o Museu do Presunto, que abre as suas portas como centro de interpretação do presunto ibérico.
Denominação de Origem Protegida do presunto de Huelva Em 1998 foi introduzida a Denominação de Origem Protegida do presunto de Huelva. Desde março de 2017, a Denominação de Origem do Presunto de Huelva é uma nova Denominação de Origem Jabugo, que inclui todos os presuntos ibéricos produzidos de forma descuidada em qualquer um dos 31 municípios do seu território, como Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado, etc. O nome Jabugo refere-se à origem e qualidade dos presuntos ibéricos, que foram criados e engordados em estado selvagem na Dehesa antes de entrarem na natureza das aldeias da Serra de Aracena e dos Picos de Aroche. É importante realçar que esta região possui uma orografia particular com uma altitude média de 572 m e um clima único com uma pluviosidade de 1048 l/m2, que permite condições de secagem e maturação completamente naturais sem intervenção humana no controlo de humidade ou temperatura no secador de presunto ibérico.
Categorias de presunto ibérico de Jabugo
O regulamento de 24 de fevereiro de 2016 do Ministério da Agricultura define três classes que irá reconhecer ao comprar presunto ibérico Jabugo. Eis a descrição dessas classes:
Classe I: Presunto SUMMUM Jabugo: Esta categoria inclui apenas presunto 100% ibérico e presunto 100% ibérico de palete, alimentado exclusivamente com bolotas e recursos naturais provenientes da Dehesa de la Sierra de Huelva e de outras zonas reconhecidas como aptas à criação e guarda do porco ibérico com a DOP Jabugo. Trata-se de presunto Pata Negra, proveniente de um porco ibérico com pelo menos 14 meses de idade no momento do abate. De acordo com o padrão de qualidade do presunto ibérico, este presunto terá sempre uma faixa preta.
Classe II: Presunto Jabugo EXCELLENS: Esta categoria inclui todos os presuntos ibéricos ou presuntos ibéricos com pelo menos 75% de sangue ibérico, criados de forma tradicional e alimentados exclusivamente com bellotas e ervas da Dehesa durante o período Montanera. É também exigido que os suínos desta categoria tenham pelo menos 14 meses de idade no momento do abate. Cada paleta de presunto ibérico ou Excellens apresenta uma faixa vermelha de acordo com o padrão do presunto ibérico.
Classe III: SELECCIÓN Presunto de Jabugo
A diferença entre esta categoria e a anterior reside no suplemento nutricional, principalmente cereais e leguminosas, que completam a fase de engorda dos porcos ibéricos, que também são mantidos livremente na Dehesa. Estes porcos têm também pelo menos 75% de sangue ibérico. Neste caso, a idade mínima para o sacrifício é reduzida para os 12 meses.
Para todas as categorias, aplica-se um tempo mínimo de produção de 600 dias aos fiambres de Jabugo com peso inferior a 7 kg. Este período de cura do presunto Jabugo Pata Negra é prolongado para pelo menos 730 dias se o peso do presunto seco exceder 7 kg.
Quanto à gama Ibérica Jabugo, a especificação Jabugo DOP obriga a um envelhecimento de, pelo menos, 365 dias em caves naturais e sempre num dos concelhos abrangidos pelo DOP.
Em ibericomio.es pode comprar um presunto ibérico de Jabugo ou um presunto de Jabugo de bolota, escolhendo entre os nossos produtores parceiros: Alba Romero, Tartessos ou Ramón Chaparro.
Os fatiadores experientes reconhecem este tipo de presunto porque é fácil de cortar.
Em geral, o período mínimo de maturação deste tipo de presunto é de 36 meses para o presunto e de 24 meses para o presunto pá. O tempo de maturação depende também do peso da peça. Com tempos de maturação mais longos, os aromas e sabores tornam-se mais intensos.
Alguns clientes podem pensar que um fiambre com estas características é um fiambre seco com uma grande camada de gordura ou que este marmoreado de gordura não penetra na carne. Isto pode levá-lo a pensar que se trata de um presunto de má qualidade, quando na realidade é exactamente o contrário.
Presunto Ibérico Fatiado
PRESUNTO LISTRADO. 100% de rendimento.
Aos poucos, os presuntos ibéricos com pele, os chamados centros de presunto, vão-se consolidando cada vez mais no mercado ibérico. Este formato caracteriza-se por um rendimento de 100% para o consumidor, para além de algumas opções de corte. Isto resume-se a uma coisa simples: tudo o que se paga, come-se.
Na Ibericomio estamos conscientes da crescente procura deste formato e por isso oferecemos-lhe uma selecção cada vez maior de presuntos ibéricos em paletes e sem pele.
CARACTERÍSTICAS DO PRESUNTO IBÉRICO PRODUZIDO
O presunto Pata Negra com pele é um formato para presuntos e colheres e isto aplica-se independentemente da sua qualidade ou rotulagem. Isto significa que um presunto sem lâmina ou sem pele pode ostentar um rótulo branco, verde, vermelho ou mesmo preto e, se existir, a marca de Denominação de Origem Protegida (DOP).
CENTROS ESPECIAIS DE PRESUNTO PARA RESTAURANTES OU CASA
Na Ibericomio oferecemos fábricas de presunto de alta qualidade, ideais para profissionais da gastronomia ou para quem pretende saborear um presunto ibérico excepcional no conforto da sua casa.
O presunto cru ou presunto de lhama é geralmente não só desossado, mas também polido, ou seja, Isto significa que as pás e os presuntos com pele secam mais rapidamente do que os presuntos inteiros.
No entanto, este formato é particularmente vantajoso quando é necessário servir uma grande quantidade de presunto num curto espaço de tempo, por exemplo em eventos como casamentos, comunhões, festas… ou simplesmente para restauração.
Na Ibericomio oferecemos fiambres e lâminas perfeitamente adaptados às necessidades do seu evento ou atividade, com uma apresentação cuidada e pronto atendimento.
Ombro Ibérico
A pá ibérica é a parte que corresponde às patas dianteiras do porco ibérico. De acordo com o RD 4/2014, o período mínimo de maturação é de 12 meses. Dependendo do peso e da qualidade, esta maturação pode demorar mais de 24 meses
.
Pela sua morfologia, a Palete Ibérica oferece um rendimento de corte de 30%, cerca de 10 pontos menos que o fiambre.
A produção da paleta ibérica ocorre nas mesmas regiões do presunto ibérico, principalmente Andaluzia, Castela e Leão e Extremadura.
Em termos de sabor, Palete caracteriza-se pela sua doçura subtil com notas saborosas e uma textura suculenta.
Na Ibericomio oferecemos-lhe apenas as melhores paletas ibéricas, criteriosamente selecionadas para que possa viver a autêntica experiência do sabor ibérico. Cada paleta é o resultado de um processo artesanal e de elevada qualidade, garantindo um produto excecional para o seu paladar.
Esqueça os intermediários. Compra diretamente da quinta para a sua mesa, garantindo frescura e o melhor preço.
Descubra a nossa seleção premium de paletas ibéricas e beneficie das ofertas únicas que a Ibericomio tem para lhe oferecer. Escolha tradição e sabor autêntico em cada dentada!